Семь распространённых ошибок...

Считается, что макароны готовить проще простого, но это совершенно не так. Мы ошибаемся, когда используем слишком маленькую кастрюлю, добавляем растительное масло в воду или солим макароны после приготовления.

Опубликовано Блог  espello  

 

К счастью, журналист и кулинар Тифен Кампе (Tiphaine Campet) и директор Национального научно-исследовательского агрономического института AgroParisTech-INRA Эрве Тис (Hervé This) расставили всё по своим местам. Вот их разъяснения, советы и подсказки, как избежать извечных ошибок при приготовлении макарон.

«Это, безусловно, самая распространённая ошибка», — заявляют в один голос Тифен Кампе и Эрве Тис. Эксперты подтверждают сделанный французским химиком Рафаэлем Омоном (Raphaël Haumont) анализ кулинарных излишеств, передаваемых из поколения в поколение. «Поскольку растительное масло не смешивается с водой и поднимается на поверхность - добавлять его нет никакого смысла», — объяснял химик. Этим все сказано!


      Недостаточное помешивание во время приготовления
   Ещё одна распространённая ошибка, по словам специалиста, — это «недостаточное перемешивание как в начале, так и во время приготовления. Однако мешать постоянно не стоит, только время от времени. И это обязательно, если вы хотите, чтобы макароны не прилипали к кастрюле».

Не ждать закипания
   Некоторые кладут макароны в тёплую воду. Грубая ошибка. «Вы должны дождаться, пока вода полностью закипит, прежде чем погрузить в неё макароны, — говорит Тифен Кампе. — Так вы сможете четко соблюсти время приготовления». В противном случае будет трудно понять, когда макароны готовы.



Эрве Тис считает, что готовить пасту следует в кипящей воде и не использовать её повторно. Тифен Кампе, в свою очередь, выступает за её переработку. «Когда я готовлю соус для макарон - всегда держу немного использованного бульона. Во-первых, в этом случае не нужно добавлять жир, а во-вторых - так подливка становится вкуснее», — поясняет она. Многие повара приветствуют этот приём, даже сам Джейми Оливер, который использует его во всех своих рецептах пасты.

                             Посолить в последний момент
  «Лучше добавлять соль, когда только ставите кастрюлю на огонь. — говорит Тифен Кампе. — Так она однородно растворится сначала в горячей воде, а затем в макаронных изделиях».
А как быть тем, кто хочет отказаться от усилителя вкуса? «Плохая идея, — утверждает Тифен Кампе. — Блюдо может быть безвкусным, а наши вкусовые рецепторы раздражены до такой степени, что приходится компенсировать это большим количеством соуса или тёртого сыра».

Комментарии:
espellogladcu2Chatos → espelloSPQR
Автор: Анн-Лор Миньон (Anne-Laure Mignon), "Le Figaro", Франция